March 27, 2025 The Coffee Bean Roasting

เคยไหม? ได้ลองกาแฟที่อร่อยจนติดใจจากร้านกาแฟสุดโปรด แต่พอนำเมล็ดกลับมาชงที่บ้านกลับได้รสชาติที่ไม่เหมือนเดิม

Murilo Santos ผู้ร่วมก่อตั้งและนักคั่วกาแฟของ Boarding Pass Coffee ในจอร์เจีย อเมริกา บอกว่านี่เป็นปัญหาที่พบบ่อย “ลูกค้าหลายคนบอกว่าชอบกาแฟของเรา มาซื้อเมล็ดไปชงเองที่บ้าน แต่รสชาติกลับไม่เหมือนเดิม” ซึ่งสาเหตุมักมาจาก 3 ข้อผิดพลาดหลักที่ทำให้รสชาติกาแฟที่บ้านไม่อร่อยเท่าร้าน ได้แก่

• การตวงปริมาณกาแฟผิดพลาดเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด ควรชั่งน้ำหนักกาแฟทุกครั้งเพื่อให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสม
• ใช้เครื่องบดแบบเฟือง (Burr Grinder) เพื่อให้ได้ขนาดผงกาแฟที่สม่ำเสมอและสกัดรสชาติได้ดีที่สุด
• ควรใช้น้ำกรองแทนน้ำก๊อก เพราะคุณภาพของน้ำส่งผลต่อรสชาติกาแฟอย่างมาก

1. ค้นหาสัดส่วนทองคำ และทำตามให้เป๊ะ!

แม้กาแฟจะดูเป็นศิลปะ แต่จริง ๆ แล้วการชงกาแฟเป็นวิทยาศาสตร์ที่ต้องอาศัยความแม่นยำ โดยเฉพาะสัดส่วนของกาแฟและน้ำ

Lindsey Sozio ผู้ก่อตั้ง Lavender Coffee Boutique อธิบายว่า “หากใช้กาแฟมากเกินไปหรือน้ำน้อยเกินไป จะทำให้กาแฟสกัดเกินจนมีรสขม ในทางกลับกัน หากใช้กาแฟน้อยเกินไปหรือน้ำมากเกินไป จะทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวและจืด”

วิธีแก้ไขคือให้ชั่งน้ำหนักกาแฟด้วยตาชั่งทุกครั้ง Kat McCarthy ผู้ฝึกสอนของ Specialty Coffee Association แนะนำว่า “ถึงแม้จะใช้ช้อนตวงเดิมทุกครั้ง แต่ปริมาณที่ได้อาจไม่เท่ากัน ดังนั้นการชั่งน้ำหนักจะช่วยให้ได้ปริมาณที่ถูกต้องและสม่ำเสมอ”

แล้วสัดส่วนที่เหมาะสมคืออะไร?
- สัดส่วนที่นิยมใช้สำหรับการดริปคือ **1:18** (กาแฟ 1 กรัมต่อน้ำ 18 กรัม)
- Murilo Santos ใช้สัดส่วน **1:17** ในคาเฟ่ของเขา
- Kat McCarthy แนะนำให้เริ่มจาก **1:16** และปรับตามรสชาติที่ชอบ

2. ใช้เครื่องบดที่มีคุณภาพ เพื่อขนาดผงกาแฟที่สม่ำเสมอ

หลายคนอาจคิดว่าเครื่องชงกาแฟสำคัญที่สุด แต่จริง ๆ แล้วเครื่องบดกาแฟมีผลต่อรสชาติมากกว่า! 

Sozio อธิบายว่า “เครื่องบดที่ไม่ดีจะให้ผงกาแฟที่ขนาดไม่เท่ากัน ซึ่งทำให้การสกัดรสชาติไม่สมดุล” Adam Kelley ผู้ก่อตั้ง Leopard Forest Coffee Company ให้แนวทางว่า **ยิ่งเวลาชงนาน ควรใช้ผงกาแฟหยาบขึ้น และยิ่งเวลาสั้น ควรใช้ผงกาแฟละเอียดขึ้น**
- **French Press** – ใช้เวลาชงนาน ควรบดหยาบคล้ายเกลือทะเล
- **Espresso** – ใช้เวลาสั้น ควรบดละเอียดคล้ายแป้ง
- **Drip Coffee** – อยู่ระหว่างกลาง ควรปรับให้เหมาะกับเครื่องชง

หากคุณไม่สะดวกซื้อเครื่องบดกาแฟเอง ไม่ต้องกังวล! **Niche Coffee Roasters** ของเราคั่วเมล็ดกาแฟสดใหม่ตามคำสั่งซื้อ และสามารถเลือกระดับการบดให้เหมาะกับอุปกรณ์ของคุณได้ ไม่จำเป็นต้องสต๊อกกาแฟไว้เยอะ ๆ เพราะกาแฟเก่าจะเสียรสชาติและอาจมีกลิ่นหืน การดื่มกาแฟสดใหม่ทุกวัน จะช่วยให้คุณสดชื่น อารมณ์ดี และมีพลังในการทำงาน!

3. ใช้น้ำกรองแทนน้ำก๊อกเสมอ

น้ำที่ใช้ชงกาแฟมีผลต่อรสชาติมากกว่าที่คิด 

Tayler Jackson ผู้จัดการ The Grind อธิบายว่า “น้ำที่มีสารคลอรีนหรือแร่ธาตุจากท่อเก่า สามารถเปลี่ยนรสชาติกาแฟได้มาก”

นอกจากคุณภาพของน้ำแล้ว อุณหภูมิของน้ำก็สำคัญ
- อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเครื่องชงอัตโนมัติคือ **195-201°F (90-94°C)**
- ต่ำกว่า 195°F จะทำให้กาแฟเปรี้ยวเกินไป
- สูงกว่า 205°F อาจสกัดสารที่ทำให้กาแฟขมและฝาด
- ถ้าต้มน้ำเอง ควรรอ **1-2 นาทีหลังจากเดือด** ก่อนเทลงกาแฟ

สรุป

หากอยากได้กาแฟรสชาติดีที่บ้าน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เน้นที่ 

✔ สัดส่วนที่แม่นยำ – ชั่งน้ำหนักกาแฟและน้ำทุกครั้ง
✔ เครื่องบดคุณภาพดี – ใช้เครื่องบดเฟืองเพื่อขนาดผงกาแฟที่สม่ำเสมอ
✔ น้ำกรอง – หลีกเลี่ยงน้ำก๊อก และใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม

และอย่าลืมว่า Niche Coffee Roasters พร้อมส่งกาแฟคั่วสดคุณภาพเยี่ยมให้คุณทุกครั้งที่สั่ง ไม่ต้องกังวลเรื่องกาแฟเก่าหรือเครื่องบด ดื่มกาแฟสดใหม่ทุกวันแล้วสัมผัสความสดชื่นและพลังงานดี ๆ ได้เลย!