ตะกร้า

กาแฟมันฝาด ชีวิตมันเฝื่อน : ไขข้อข้องใจ ทำไมกาแฟถึงมีรสเฝื่อน?

เวลาที่คนเราชอบดื่มกาแฟส่วนใหญ่มักจะเป็นเวลาในช่วงเช้า เพราะเป็นการเริ่มต้นชั่วโมงแห่งการทำงานที่ต้องการความสดชื่น และกระปรี้กระเปร่า หลายคนก็มักจะต้อนรับวันใหม่ทุกวันแบบนี้ด้วยการลิ้มรสกาแฟหอมกรุ่นที่ชงเอง แต่ถ้าหากวันหนึ่ง รสชาติกาแฟของคุณกลับแปลกไป มีรสเฝื่อนและฝาดปนอยู่ในกาแฟด้วย

เวลาที่คนเราชอบดื่มกาแฟส่วนใหญ่มักจะเป็นเวลาในช่วงเช้า เพราะเป็นการเริ่มต้นชั่วโมงแห่งการทำงานที่ต้องการความสดชื่น และกระปรี้กระเปร่า หลายคนก็มักจะต้อนรับวันใหม่ทุกวันแบบนี้ด้วยการลิ้มรสกาแฟหอมกรุ่นที่ชงเอง แต่ถ้าหากวันหนึ่ง รสชาติกาแฟของคุณกลับแปลกไป มีรสเฝื่อนและฝาดปนอยู่ในกาแฟด้วย

หากเจอกรณีแบบนี้ หลายคนมักเข้าใจว่าเกิดจากกาแฟ เพราะตัวกาแฟมีปัญหาหรือเสื่อมคุณภาพ ก็เพราะทั้งๆที่วิธีการชงปกติ เบอร์บดเดิม อุณหภูมิน้ำก็เท่าเดิม แต่ทำไมกาแฟถึงได้มีรสชาติเปลี่ยนไป?

แหล่งเพาะปลูก การแปรรูป ระดับการคั่ว วิธีการจัดเก็บ การขนส่ง ตลอดจนการบดเมล็ด อัตราส่วนที่ใช้ในการชง และอุณหภูมิของน้ำ สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นองค์ประกอบที่ส่งผลต่อการดึงรสชาติและทำให้กาแฟมีรสที่แตกต่างกันออกไป

หากปัจจัยข้างต้นมีความปกติมาตลอด จนมาถึงกระบวนการบดและชง เราควรเริ่มต้นวิเคราะห์จาก "เครื่องบดเมล็ดกาแฟ"

"การบดเมล็ดกาแฟ” ถือเป็นสิ่งสำคัญที่หลายๆคนมองข้าม เพราะมักไปวิเคราะห์กันที่เครื่องชงกาแฟ กับเมล็ดกาแฟเป็นหลักนั่นเอง

เฟืองบดนั้นเป็นสิ่งสำคัญ หากร้านกาแฟที่มีการชงกาแฟอย่างต่อเนื่อง อย่างน้อยควรมีการทำความสะอาดและตรวจเช็คสภาพเฟืองบดอาทิตย์ละครั้ง นอกจากนี้ ควรมีการเก็บสถิติในทุกๆครั้งที่บด เพราะถ้าหากบดกาแฟครบ 200 กิโลกรัม ควรได้รับการเฟืองบดเปลี่ยนใหม่ เนื่องจากฟันเฟืองสามารถบดได้ดีและมีประสิทธิภาพในปริมาณ 200 กิโลกรัม จากนั้นเฟืองบดจะเริ่มเสื่อมคุณภาพลงนั่นเอง

เฟืองบดที่เสื่อมคุณภาพจะมีลักษณะไม่คม มีอาการบดลื่น กาแฟที่บดได้จะมีลักษณะเหมือนถูกขยี้ และจะเกิดความร้อนสะสมในตัวกาแฟ เมื่อนำกาแฟที่บดจากฟันเฟืองเสื่อมคุณภาพไปชงเป็นกาแฟเอสเพรสโซ จะมีกลิ่นไหม้ลอยขึ้นมา เมื่อผ่านแรงดันจากเครื่องชงเอสเพรสโซ่ก็จะให้รสชาติที่ฝาดเฝื่อนนั่นเอง